Esse espaço foi criado para você que é amador entusiasta da Charcuterie Artesanal e também para que todas as outras pessoas interessadas possam começar na arte da preservação das carnes com zero ou nenhuma experiência acumulada. 

Acredito que esteja preparado para ajudar compartilhando algum conceito laboral e um pouco da minha experiência no campo artesanal.

Se você é entusiasta da Charcuterie está no lugar certo. 

"Não vá pelo caminho que te conduzem. Ao invés disso, siga por onde não há caminho e deixe a sua própria trilha"

Prosciutto Crudo Charcuterie Brasile
Salame Charcuterie Brasile

 

 

As técnicas de preservação nos permitem participar "indiretamente" de inúmeros processos químicos/físicos e também microbiológicos.

 

Aqueles que desejam praticar essa arte com responsabilidade, precisam ter a consciência de que estarão durante longos períodos, travando uma batalha contra um grande exército de inimigos invisíveis, eles desejam consumir, deteriorar, contaminar, oxidar, enquanto você quer preservar e conservar.

 

É fundamental aprender a controlar o seu ecossistema para conseguir manter inúmeras variáveis sob rígido controle durante longos períodos. 

 

A ciência da Charcuterie descreve algumas regras básicas que precisam ser seguidas para separar algo comestível de uma horrível intoxicação alimentar e visita hospitalar. 

 

Para que você tenha uma boa experiência vai precisar aprender a respeitar a segurança alimentar envolvida em todo processo. 

 

 

Salame Charcuterie Brasile
Salsicha Artesanal

Não permita que lhe digam como você deve fazer seus produtos, você precisa trabalhar duro, levar seus estudos a sério e encontrar seu caminho. 

 

Eu raramente faço a mesma receita duas vezes, não existe, na minha opinião, uma "receita secreta perfeita", ou uma fórmula mágica com um processo absoluto. 

 

Respeite o caminho do meio com seus olhos voltados para a tradição e ao mesmo tempo para o futuro. 

Durante a sua jornada nesse fascinante universo da Charcuterie Artesanal, você deverá aprender a desenvolver e adaptar suas técnicas progressivamente, com o passar do tempo, seus projetos pessoais vão começar avançar em complexidade e técnicas mais específicas.   

"O começo é a parte mais importante do trabalho"

Sausage Merguez

A Charcuterie Artesanal é o "controle indireto" de variáveis e reações que irão provocar mudanças físico-químicas e microbiológicas no seu produto cárneo, você (não controla diretamente essas reações), o "nosso controle" é apenas das suas variáveis, sejam elas os níveis de sal, condimentos, temperatura, umidade, cura, Ae, Aw maturação, emulsão, fermentação, ventilação, hidrólise enzimática, e outras.

 

 

Precisamos de muito estudo, controle e uma inesgotável fonte de paciência para que os resultados sejam adequados para o consumo humano respeitando a segurança alimentar. 

Meu nome é Alexandre, sou um Artisan Charcutier com o propósito de incentivar e democratizar a Charcuterie, através dos estudos e técnicas de produção.  

 

Muito embora seja uma arte que pode ser praticada de forma artesanal, precisamos respeitar a segurança alimentar e as normas regulatórias da Anvisa no Brasil., bem como a legislação de produtos cárneos.   

Também gosto de fazer pães, queijos, vinhos, geléias e conservas em geral, então pode aparecer algumas coisas por aqui, mas não se preocupe, tudo no seu lugar, o menu Blog vai tratar desses e muitos outros assuntos. 

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