Receita
Ingredientes
800g fígado de porco
200g língua de porco
100g lardo maturado
Temperos Especiarias
2 cebolas roxas
4 dentes alho
5g endro em pó
5g louro em pó
4g tomilho em pó
15g sal grosso triturado
5g pimenta do reino branca
2 ovos caipira frescos (opcional usar só as gemas)
40ml conhaque francês
60g pinhão cozido
Opcional adicionar um pouco de presunto cru e mostarda dijon a gosto
Preparo
Com muito cuidado aparar retirando toda pele do fígado, picar finamente todos os ingredientes, adicione os ovos, o sal e a pimenta e processe bem para obter uma massa pastosa, reservar na geladeira 6 horas, adicione o conhaque esterilize os potes de vidro com rigor, coloque nos potes e mais uma vez esterilize selando a quente durante o cozimento por 3 horas a 100 C° sem deixar os potes de vidro encostarem um no outro inserindo panos ao redor dos vidros, armazenar em local seco, arejado e escuro. Após aberto manter refrigerado.
Fiz uma segunda versão de pátê campagne para quem não gosta do sabor forte do fígado de porco - adicionei 120g bacon artesanal triturado, assim fica mais agradável ao palato e com uma textura mais consistente, embora eu prefira o clássico é uma opção para quem não tem o hábito de comer pátês franceses.
Dica 1 - Se você quiser aproveitar a massa e fazer uma Terrine, coloque o melée em uma forma de terrina (você pode cobrir com véus de crépinette) e asse no forno 3h 100 C° sem banho-maria para ter uma boa crosta por cima. Mantenha refrigerado 2 dias antes de consumir.
Dica 2 - você pode marinar o fígado bovino por 1 ou 2 horas antes de cortá-lo e também pode escaldar a língua do porco antes de cortá-la.
Ah, claro que fica muito melhor com algumas fatias de pão artesanal rústico !